Caracteristicile ciupercii

Pleurotus Eryngii a fost defini în diferite moduri până în prezent. Unii îl considera o ciupercă ”cinstită”, pentru că în natură nu se confundă cu nicio ciupercă otrăvitoare, alţii îl consideră „discret”, parfumul său nefiind penetrant în preparatele culinare, din contră, subtil şi”elegant”.

Până mai recent, îl considerau „democratic”, aromele sale echilibrate nu acoperă, ci intensifică aroma altor alimente, astfel încât să stârneascăinteresul maeştrilor bucătari din întreaga lume.

La calităţile descrise mai sus asociază o consistenţă care rămâne invariată şi după gătire.Pot fi consumate fie crude,sote, prăjite, gratinate, etc. cât și pentru condimentarea multorfeluri de mâncare pe bază de paste, orez, carne, peşte, legume, menţinând nealterate dotele sale organoleptice şi în cele mai multe cazuri, punând în valoareingredientul în asociere.

#Eryngii(Burete Regal) este o ciupercă care se poate cultiva la nivel de hobby sau chiar în cultură intensivă(pentru venituri materiale).

În România încă nu este prea cunoscut, în schimb, Italia ocupă locul al treilea în cultivarea intensivă de P.Eryngii, după #Champignon şi #Pleurotus Ostreatus.

Pentru început vreau să-ţi vorbesc despre cultivarea la nivel de hobby.

Cum se pregăteşte substratul de cultură?

Substratul de #Eryngii(Burete Regal) trebuie să fie sterilizat sau semisterilizat.

Există diferite formule de pregătire, acum iti voi prezenta una dintre cele mai simple şi folosite, pentru substratul semisterilizat.

#1) Materialul de bază o reprezintă paiele de cereale, cele de grâu sunt cele mai bune( dacă reuşeşti să le toci, ar fi mai bine).

Pune-le într-un recipient, apoi torni apă clocotită peste ele până le scufunzi măcar de 20 cm, închide cu un capac şi lasă-le 6-8 ore.

Înclină recipientul astfel încât să se scurgă bine apa, paiele trebuie să rămână în butoi măcar o noapte (să nu lipsească capacul la butoi). Pasul următor îl reprezintă Inocularea(însămânţarea).

Randamentul acestui substrat va fi cu siguranţă inferior celui sterilizat, fiind motive mai mult decât clare(suplimentele), va fi în jurul a 15-20 kg pe 100 kg de compost.

Inocularea

Inocularea (însămânţarea) trebuie făcută într-un spaţiu închis, curat, posibil dezinfectat; trebuie folosite haine curate, instrumente dezinfectate şi bineînţeles mâini curate.

Aceste măsuri de precauţie trebuie avute în vedere pentru că substratul sterilizat sau semisterilizat este supus uşor contaminarii, prin urmare, curăţenie maximă.

Întinde substratul pe o suprafaţă plană curată şi dezinfectată, amestecă foarte bine paiele şi adaugă 2-3% ipsos.

Odată amestecate foarte bine paiele cu ipsosul, le întinzi di nou la o grosime de 10 cm, distribuie uniform miceliul pe toată suprafaţa în proporţire de 5- 6 kg la 100 kg compost şi începe însăcuirea.

În ce punem Compostul?

Există diferite metode, cea mai sigură, este aceea de a face săculeţi în jur de 5 kg pecare-i închizi cu un filtru (poate fi unul de-al nostru - capac cu filtru), dar dacă nu vrei să cheltui bani, poti să utilizezi un gât de la o sticlă de 5l la și închizi cu un tampon de vată astfel încât miceliul să respire

#2) Această formulă este utilizatăpentru compostul sterilizat, în comparaţie cu cealaltă tehnică, aceasta are avantajul unei producţii de ciuperci mult mai mari de 25-35 kg pe 100 kg compost, dar un pic mai dificil de realizat.

În ceea ce priveşte materialul de bază, folosim paiele de grâu, boabe de mei, tărâţe de grâu şi ipsos.

Paiele trebuie să fie tocate mărunt, adunate într-o grămadă, amestecate bine în timp ce le înmuiem cu apă, grămada se lasă la fermentat cel puţin 3-4 zile, se întoarce o dată pe zi şi se umectează până când substratul va atinge o umiditate în jurul a 70%( fa proba cu pumnul).

Înainte de sterilizare adăuga 5-10% de tărâţe umezite în prealabil, boabe de mei 5-10%, de asemenea umezit înainte şi ipsos 3%.

Amesteca foarte bine toate ingredientele.

Ajunsi la momentul sterilizării, aşa cum ti-am explicat în alte articole, trebuie atinsă temperatura de 121°C.

Există două modalităţi pentru a atinge această temperatură, una folosind o oală sub presiune şi a doua, un cuptor de la aragaz (specific din nou, pentru cei care cultiva la nivel de hobby).

În comerţ se găsesc pungi autoclavabile care rezistă la aceste temperaturi (sau ți le putem furniza noi) sunt de 5L, în partea de sus au un capac cu filtru(vezi poza).

Umpli punga cu substrat, o inchizi, pui o bucată de staniol legată cu un elastic peste filtru şi o aşezi în oală.

Durata sterilizării va fi de 1 oră pentru fiecare kilogram de compost.

În locul pungilor se pot folosi borcane de sticlă cu capac cu filet, punând un filtru

pe capac.(vezi poză)

Dacă nu ai o oală sub presiune poate funcţiona la fel de bine şi cuptorul de la aragaz pus la 125°C.

Inocularea

Inocularea pe substrat sterilizat este diferită faţă de cea pe substrat semisterilizat, cantitatea de miceliu folosită este mult mai mică 1,5-2%.
Găseşte un loc închis, curat, eventual dezinfectat, haine şi mâini curate, desfă capacul şi adaugă 3-4 linguri de miceliu în pungă. Apoi închide cât mai repede posibil, dacă foloseşti borcane trebuie să adaugi miceliu în funcție de greutatea compostului.

Incubarea

Pune pungile, borcanele sau săculeţii într-un loc unde să fie o temperatură constantă între 22-26°C, aici vor rămâne timp de 60 zile, la sfârşitul incubării săculeţii trebuie să fie complet albi.
Timpul de incubare este diferit de Pleurotus Ostreatus, dar te asigur că merită aşteptarea, când vei gusta aceste ciuperci îţi vei da seama că sunt mult mai gustoase decât ostreatus.

Fructificarea

E necesar un loc umbrit şi ferit de vânt, de exemplu, un balcon, un beci, un garaj etc.
Trebuie sa îndepărtezi partea superioară a pungii(săculeţului), săculeţii se aşează unul lângă altul, pe toată suprafaţa lor se întinde un strat de pământ de grădină foate fin(nu turbă sau nisip) de 2 cm înălţime.
Stratul de pământ trebuie menţinut mereu umed, nu imbibat şi după vreo 10 zile vor începe să se vadă primele primordii.

Citeşte şi acest articol, îţi va fi de mare ajutor:

http://artacultivariiciupercilor.blogspot.ro/2016/03/cultivarea-ciupercilor-pleurotus.html